La chakchouka, c’est le plat qui sauve les soirs où l’on veut manger bien sans passer des heures en cuisine. Des poivrons fondants, une sauce tomate parfumée au cumin et au paprika, et des œufs qui cuisent doucement au milieu : très répandue dans tout le Maghreb, elle se partage à même le plat, avec un bon morceau de pain pour finir la sauce.
Ici, on la prépare au Cookeo. Les légumes cuisent sous pression en 10 minutes seulement, ils restent tendres et gardent leur goût, et il n’y a presque rien à surveiller. La feta émiettée apporte du caractère, et la coriandre fraîche, à la fin, donne un petit coup de fraîcheur.
C’est une recette simple, économique et très facile à adapter : plus pimentée avec un peu de harissa, plus copieuse avec du riz ou des merguez. Prévoyez 30 minutes en tout, préparation comprise, et du pain frais pour la table.
Ingrédients
- 3 poivrons (rouge, jaune ou vert)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates (environ 30 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika, fumé si vous aimez
- ½ c. à café de cumin
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl d’eau
- 4 œufs
- 100 g de feta
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Poivre du moulin, selon votre goût
Ne salez pas au départ : le cube de bouillon et la feta apportent déjà du sel. Goûtez avant de rectifier.
Préparation
- Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières. Émincez finement l’oignon, pressez l’ail, émiettez la feta et ciselez la coriandre.
- Faites chauffer l’huile dans la cuve du Cookeo en mode dorer. Faites revenir l’oignon avec le concentré de tomates pendant 2 minutes, en remuant.
- Ajoutez l’ail, les poivrons, le paprika et le cumin, puis versez les tomates concassées et l’eau. Remuez bien en grattant le fond de la cuve : c’est ce qui évite le message « manque d’eau ».
- Fermez le couvercle et lancez 10 minutes de cuisson sous pression. À la fin, ouvrez la cuve, émiettez-y le cube de bouillon et mélangez. Poivrez et goûtez.
- Avec une cuillère, creusez 4 petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs sans remuer. Laissez cuire environ 5 minutes en mode dorer, couvercle posé, jusqu’à ce que les blancs soient pris.
- Parsemez de feta et de coriandre, puis servez aussitôt, directement dans la cuve ou dans des assiettes creuses.
Astuces et variantes
Si le Cookeo affiche « manque d’eau » : appuyez sur la flèche retour, remuez bien le fond de la cuve sans ajouter d’eau, puis relancez 2 minutes sous pression.
- Œufs coulants : les temps varient selon les modèles. Pour un jaune bien coulant, surveillez dès 4 minutes. Pour des œufs plus cuits, prolongez de quelques minutes, couvercle fermé, en maintien au chaud.
- Version complète avec du riz : remplacez la boîte de 400 g par 800 g de tomates concassées, ajoutez 200 g de riz long grain et 20 cl d’eau, puis cuisez 8 minutes sous pression au lieu de 10.
- Avec des merguez : coupez-en 350 g en tronçons de 2 cm et faites-les dorer 2 minutes avec les poivrons avant d’ajouter les tomates.
- Plus relevé : ajoutez un peu de harissa ou de piment frais avec les épices. Si vous n’avez pas de paprika, une pincée de piment de Cayenne fait l’affaire.
- Œufs à part : pour ne pas risquer des œufs trop cuits, faites-les cuire au plat à la poêle pendant les 10 minutes de pression, puis posez-en un sur chaque assiette de sauce.
- Sans œufs : la sauce de poivrons seule est déjà très bonne, en accompagnement d’une viande grillée ou de merguez.
- Autres céréales : le riz peut être remplacé par du boulgour ou du quinoa, en adaptant l’eau et le temps de cuisson à l’emballage.
Servez la chakchouka avec du pain frais ou des pains pita, ils sont indispensables pour finir la sauce. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, mais les œufs sont meilleurs cuits juste avant de servir.